Colomba Pascal sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes

• FRUTAS CARAMELIZADAS NA AIR FRYER
• 150 g de amora congelada (aproximadamente 1 xícara)
• 150 g de mirtilo congelado (aproximadamente 1 xícara)
• 150 g de framboesa congelada (aproximadamente 1¼ xícara)
• 25 g de açúcar demerara (2 colheres de sopa)
• 10 ml de azeite tipo único (1 colher de sobremesa)
• 1 g de raspas de laranja (raspas de ½ unidade)

MASSA

• 20 g de fermento biológico seco (2 sachês)
• 250 g de açúcar (aproximadamente 1¼ xícara) ou 50 g de açúcar + 200 g de sucralose, conforme a publicação original
• 300 ml de leite de aveia morno (1¼ xícara)
• 2 ovos
• 100 g de batata-doce cozida e amassada (aproximadamente ½ xícara)
• 20 g de linhaça dourada (2 colheres de sopa)
• 70 g de azeite (aproximadamente 75 ml ou 5 colheres de sopa)
• 1 g de sal (1 pitada)
• 5 g de goma guar (½ colher de sopa)
• 200 g de farinha de arroz (aproximadamente 1⅔ xícara)
• 80 g de farinha de sorgo (aproximadamente ⅔ de xícara)
• 60 g de polvilho doce (aproximadamente ½ xícara)
• 20 g de amido de milho (2 colheres de sopa)
• 70 g de fécula de batata (aproximadamente ½ xícara)
• 8 g de psyllium (1 colher de sopa)
• 200 g das frutas caramelizadas
• 30 ml de licor de amêndoas (2 colheres de sopa)
• 2 g de raspas de laranja (raspas de 1 unidade, opcional)
• 15 ml de essência de baunilha (3 colheres de chá; proporção sugerida, pois a publicação não informa o tamanho da colher)

COBERTURA

• 1 clara
• 20 g de farinha de amêndoas (2 colheres de sopa)
• 25 g de açúcar demerara (2 colheres de sopa)
• 3 g de polvilho doce (1 colher de chá)
• 30 g de amêndoas laminadas (aproximadamente ¼ de xícara)

Modo de fazer

1. Prepare as frutas: misture a amora, o mirtilo e a framboesa ainda congelados com o açúcar demerara, o azeite e as raspas de laranja.
2. Coloque em um recipiente que possa ir à air fryer e asse a 180 °C por 10 a 15 minutos, mexendo na metade do tempo, até as frutas ficarem brilhantes e o líquido reduzir. Deixe esfriar e separe 200 g para a massa.
3. Em uma tigela, misture o leite de aveia morno, o fermento biológico e uma pequena parte do açúcar da massa. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma.
4. Em outra tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de sorgo, o polvilho doce, o amido de milho, a fécula de batata, a linhaça, a goma guar, o psyllium, o sal e o restante do açúcar.
5. Bata os ovos com a batata-doce amassada, o azeite, o licor de amêndoas, a essência de baunilha e as raspas de laranja opcionais.
6. Junte a mistura de ovos e o leite com fermento aos ingredientes secos. Misture por 3 a 5 minutos, até obter uma massa espessa, úmida e uniforme.
7. Incorpore delicadamente os 200 g de frutas caramelizadas já frias.
8. Transfira a massa para uma forma de colomba, preenchendo no máximo dois terços da capacidade. Cubra e deixe crescer em local morno por 45 a 60 minutos, ou até aumentar visivelmente de volume.
9. Prepare a cobertura misturando a clara, a farinha de amêndoas, o açúcar demerara e o polvilho doce até formar uma pasta.
10. Espalhe a cobertura delicadamente sobre a massa crescida e distribua as amêndoas laminadas por cima.
11. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos, até dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua. Se a superfície dourar rapidamente, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
12. Deixe amornar antes de retirar da forma e espere esfriar completamente antes de cortar.