Penne com Grão-de-Bico, Tomate e Rúcula

Ingredientes

• 150 g de tomate-cereja (1 xícara)
• 330 g de grão-de-bico cozido (2 xícaras)
• 200 g de cogumelo shimeji em tiras
• 150 g de cebola picada (1 unidade média)
• 15 g de alho picado (3 dentes)
• 120 ml de azeite (½ xícara)
• 20 g de alho, cebola e sal desidratados (2 colheres de sopa)
• 8 g de páprica doce (1 colher de sopa)
• 120 g de rúcula lavada (1 maço)
• 400 g de penne sem glúten (aproximadamente 4 xícaras)
• 50 g de amêndoas laminadas (½ xícara)
• 0,5 g de noz-moscada (¼ de colher de chá)
• 5 g de sal (1 colher de chá)
• 1 g de pimenta-do-reino (½ colher de chá)

Modo de fazer

1. Cozinhe o penne conforme a embalagem, escorra e reserve.
2. Doure as amêndoas em frigideira seca e reserve.
3. Aqueça o azeite e refogue cebola, alho, shimeji e tomate.
4. Junte o grão-de-bico, os temperos desidratados, a páprica, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
5. Misture o penne, desligue o fogo e incorpore a rúcula.
6. Finalize com as amêndoas e sirva.