Nhoque de Mandioca

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada (aproximadamente 6 xícaras de chá em pedaços)
• 3 ovos (aproximadamente 150 g sem casca)
• 30 g de chia (3 colheres de sopa)
• 150 g de farinha de arroz (aproximadamente 1 xícara de chá), acrescentada aos poucos
• 200 g de amido de milho (aproximadamente 1⅔ xícara de chá)
• 200 g de polvilho doce (aproximadamente 1⅔ xícara de chá)
• 20 g de goma guar ou goma xantana (2 colheres de sopa)
• 12 g de açafrão-da-terra em pó (1½ colher de sopa rasa)
• 20 g de mistura desidratada de cebolinha, salsinha e alho (4 colheres de sopa)
• 10 g de sal (2 colheres de chá)
• 15 ml de azeite (1 colher de sopa), para a água do cozimento

Modo de fazer

1. Cozinhe a mandioca até ficar macia.
2. Processe a mandioca ainda quente.
3. Com a mandioca quente, acrescente o amido de milho e a goma guar ou xantana e misture.
4. Adicione os ovos, a chia, a mistura desidratada, o açafrão-da-terra e o sal.
5. Acrescente o polvilho doce e, por último, a farinha de arroz aos poucos, amassando até a massa ficar homogênea e soltar das mãos.
6. Em uma superfície lisa, faça cordões com a massa e corte-os em pedaços pequenos.
7. Ferva água em uma panela com o azeite. Coloque os pedaços de massa, que inicialmente ficarão no fundo.
8. Quando os nhoques subirem, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire-os com uma escumadeira e escorra.