Bife de Coxão Duro com Purê de Mandioquinha

Ingredientes

• 1.000 g de bifes de coxão duro
• 100 g de polpa de abacaxi congelada (1 sachê)
• 30 ml de suco de limão (suco de 1 unidade)
• 8 g de tandoori (1 colher de sopa)
• 600 g de mandioquinha congelada (aproximadamente 4 xícaras)
• 80 g de cebola picada (1 unidade pequena)
• 10 g de alho picado (2 dentes)
• 150 ml de caldo de legumes (⅔ de xícara)
• 150 ml de leite vegetal de castanha (⅔ de xícara)
• 10 g de gergelim dourado (1 colher de sopa)
• 30 ml de azeite tipo único para refogar e grelhar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (aproximadamente 1½ colher de chá)
• 1 g de pimenta-do-reino (½ colher de chá)
• 0,5 g de noz-moscada ralada (¼ de colher de chá)
• 10 g de salsinha picada para finalizar (2 colheres de sopa)

Modo de fazer

1. Descongele a polpa de abacaxi e misture-a com o suco de limão, o tandoori, 5 g do sal e metade da pimenta-do-reino.
2. Coloque os bifes em uma tigela, envolva-os na marinada e deixe descansar na geladeira por 20 a 30 minutos. Não ultrapasse esse tempo para que o abacaxi não amoleça excessivamente a carne.
3. Enquanto a carne marina, aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente a mandioquinha ainda congelada e o caldo de legumes. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Amasse a mandioquinha na própria panela ou bata com um mixer. Adicione o leite vegetal aos poucos e mexa até obter um purê liso e cremoso.
6. Tempere o purê com 3 g do sal, a noz-moscada e o restante da pimenta-do-reino. Mantenha aquecido em fogo baixo.
7. Retire os bifes da marinada e remova apenas o excesso de líquido da superfície.
8. Aqueça bem uma frigideira larga com o azeite restante. Grelhe os bifes em pequenas porções, sem amontoar, até dourarem dos dois lados e atingirem o ponto desejado.
9. Na mesma frigideira limpa e seca, torre rapidamente o gergelim dourado, mexendo para não queimar.
10. Sirva os bifes com o purê de mandioquinha e finalize com o gergelim e a salsinha picada.