Cheesecake Cremoso de Iogurte Zero Lactose Atilatte com Frutas Vermelhas

Ingredientes

Base

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju crua (140 g)
• ½ xícara (chá) de amêndoas (70 g)
• 6 tâmaras sem caroço (80 g)
• 9 colheres (sopa) de passas brancas (80 g)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva tipo único (30 ml)
• 1 pitada de sal

Creme

• 340 g de Iogurte Integral Zero Lactose Atilatte
• 200 g de creme de cará bem liso e frio
• 5 colheres (sopa) de sucralose culinária (ou equivalente em outro adoçante)
• Suco de ½ limão-siciliano
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de essência natural de baunilha
• 1 colher (sopa) de sementes de chia
• 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor hidratada conforme as instruções da embalagem
• Calda de Frutas Vermelhas
• 500 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
• 200 ml de suco de laranja natural
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de sucralose
• 1 pau de canela
• 1 pitada generosa de cardamomo
• Finalização
• ¼ xícara (chá) de pistaches picados ou amendoas
• 2 colheres (sopa) de nibs de cacau
• Qd hortelã fresca
• Qd raspas de limão-siciliano

Modo de fazer

Base

1. Coloque as castanhas-de-caju, as amêndoas e as tâmaras em um processador de alimentos.
2. Processe até obter uma farofa úmida e homogênea.
3. Acrescente o azeite de oliva, as passas e o sal e processe novamente apenas até a mistura ficar moldável.
4. Distribua essa massa no fundo de uma forma de aro removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro, pressionando bem com as costas de uma colher para formar uma base uniforme.
5. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Creme

1. Cozinhe previamente o cará até ficar bem macio. Bata ainda morno no liquidificador ou processador até obter um creme extremamente liso. Deixe esfriar completamente.
2. Em um mix, coloque o Iogurte Integral Zero Lactose Atilatte, o creme de cará, a sucralose, o suco e as raspas de limão-siciliano, a baunilha e a chia.
3. Bata por aproximadamente 2 minutos, até formar um creme leve, brilhante e completamente homogêneo.
4. Acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida conforme orientação da embalagem e bata rapidamente apenas para incorporá-la.
5. Despeje delicadamente o creme sobre a base.
6. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até adquirir consistência firme.

Calda

1. Em uma panela pequena coloque as frutas vermelhas, o suco de laranja, a sucralose, o mel, a canela e o cardamomo.
2. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Quando as frutas começarem a desmanchar levemente e a calda engrossar, retire as especiarias.
4. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
5. Montagem
6. Desenforme cuidadosamente o cheesecake.
7. Cubra com a calda de frutas vermelhas já fria.
8. Finalize com os pistaches picados, os nibs de cacau, folhas de hortelã fresca e raspas de limão-siciliano.
9. Sirva bem gelado.