Bisnaguinha Funcional sem Glúten

Ingredientes

• 15 g de fermento biológico seco (aproximadamente 1½ sachê)
• 15 g de açúcar demerara (1 colher de sopa)
• 200 ml de leite vegetal morno de castanha e aveia (aproximadamente ¾ de xícara + 1 colher de sopa)
• 4 ovos
• 20 g de linhaça dourada (2 colheres de sopa)
• 60 ml de azeite tipo único (¼ de xícara)
• 150 g de mandioquinha cozida e amassada (aproximadamente ¾ de xícara)
• 10 g de sal marinho (1 colher de sobremesa)
• 15 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 8 g de goma guar (1 colher de sopa rasa)
• 200 g de farinha de arroz (aproximadamente 1⅔ xícara)
• 80 g de farinha de aveia (aproximadamente ¾ de xícara)
• 100 g de polvilho doce (aproximadamente ¾ de xícara)
• 70 g de fécula de batata (aproximadamente ½ xícara)
• 1 gema para pincelar

Modo de fazer

1. Em uma tigela pequena, misture o leite vegetal morno, o açúcar demerara e o fermento biológico. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até começar a formar espuma.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de aveia, o polvilho doce, a fécula de batata, a linhaça dourada, a goma guar e o sal.
3. Em outro recipiente, bata os ovos com a mandioquinha amassada, o azeite e a essência de baunilha até obter uma mistura uniforme.
4. Junte a mistura de ovos e o fermento ativado aos ingredientes secos. Misture por 3 a 5 minutos, até formar uma massa espessa, pegajosa e homogênea.
5. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos para que as farinhas e a linhaça absorvam os líquidos.
6. Com as mãos levemente untadas ou usando um saco de confeitar de abertura larga, modele pequenas bisnaguinhas sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas.
7. Cubra sem apertar e deixe crescer em local morno por 40 a 60 minutos, ou até aumentarem visivelmente de volume.
8. Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele delicadamente a gema sobre as bisnaguinhas.
9. Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até ficarem levemente douradas e firmes. O tempo pode variar conforme o tamanho das unidades.
10. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade antes de servir ou armazenar.