Risoto com Caldo de Cupuaçu, Tomatinho Cereja e Mix de Batata-Doce

Ingredientes

• CALDO DE CUPUAÇU
• 1,5 litro de água (6 xícaras)
• 200 g de polpa de cupuaçu (aproximadamente 1 xícara)
• 150 g de cebola em pedaços (1 unidade média)
• 80 g de alho-poró em pedaços (1 talo pequeno)
• 1 folha de louro
• 3 g de sal (½ colher de chá)
• RISOTO
• 250 g de arroz arbóreo (aproximadamente 1¼ xícara)
• 300 g de mix de batata-doce
• 100 g de cebola em cubos pequenos (1 unidade média)
• 10 g de alho picado (2 dentes)
• 30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 120 ml de vinho branco seco (½ xícara)
• 5 g de sal (1 colher de chá)
• 1 g de pimenta-do-reino (¼ de colher de chá)
• 15 ml de azeite para finalizar (1 colher de sopa)
• 5 g de raspas de limão-siciliano (raspas de 1 unidade)
• FINALIZAÇÃO
• 150 g de tomates-cereja cortados ao meio (1 xícara)
• 30 g de sementes de girassol (3 colheres de sopa)
• 5 ml de azeite (1 colher de chá)
• 1 g de sal (1 pitada)
• 5 g de folhas de manjericão (aproximadamente ½ xícara)

Modo de fazer

1. Prepare o caldo: coloque a água, a polpa de cupuaçu, a cebola, o alho-poró, o louro e o sal em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
2. Coe o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo enquanto prepara o risoto.
3. Prepare o mix de batata-doce conforme as instruções da embalagem, até ficar macio e levemente dourado. Reserve.
4. Misture os tomates-cereja com 1 colher de chá de azeite e 1 pitada de sal. Salteie em uma frigideira por 3 a 5 minutos, apenas até começarem a amolecer. Reserve.
5. Na mesma frigideira limpa e seca, torre as sementes de girassol por 2 a 3 minutos, mexendo para não queimar. Reserve.
6. Em uma panela larga, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
7. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1 a 2 minutos para envolver os grãos. Adicione o vinho branco e cozinhe até o líquido evaporar quase completamente.
8. Junte o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere o líquido ser quase absorvido antes de acrescentar a próxima concha. Cozinhe por cerca de 16 a 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
9. Misture o mix de batata-doce ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e desligue o fogo.
10. Finalize com 1 colher de sopa de azeite e as raspas de limão-siciliano. Misture delicadamente.
11. Sirva imediatamente, distribuindo por cima os tomates-cereja, as sementes de girassol e as folhas de manjericão.