Bolo Mesclado sem Glúten

Ingredientes

• 6 ovos
• 270 g de açúcar demerara (1½ xícara)
• 120 ml de azeite (½ xícara)
• 200 ml de leite de aveia com castanha
• 30 ml de licor de amêndoa (2 colheres de sopa)
• 120 g de farinha de arroz (1 xícara)
• 60 g de farinha de mandioca fina peneirada (6 colheres de sopa)
• 12 g de fermento químico (1 colher de sopa)
• 20 g de chia (2 colheres de sopa)
• 80 g de coco ralado fino (1 xícara)
• 1 g de sal (1 pitada)
• 20 g de cacau em pó (3 colheres de sopa)
• 30 ml de leite de aveia com castanha para a parte de chocolate (2 colheres de sopa)

Modo de fazer

1. Bata os ovos com o açúcar até clarear e junte o azeite, 200 ml de leite e o licor.
2. Incorpore a farinha de arroz, a farinha de mandioca, a chia, o coco e o sal.
3. Misture o fermento delicadamente e separe cerca de um terço da massa.
4. Adicione o cacau e as 2 colheres de leite à parte separada.
5. Alterne as massas clara e de chocolate em forma untada e faça movimentos leves com um garfo.
6. Asse a 180 °C por 35 a 45 minutos, até o palito sair limpo.