Torta de Morango Sem Lactose e Sem Glúten

Ingredientes

Massa

• 160 g de farinha de arroz (1 xícara de chá)
• 60 g de farinha de mandioca fina (6 colheres de sopa)
• 10 ovos (aproximadamente 500 g sem casca)
• 360 ml de suco de morango (1 ½ xícara de chá)
• 360 g de açúcar demerara (2 xícaras de chá)
• 30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 12 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
• 10 ml de baunilha (1 colher de sobremesa)
• 3 g de canela em pó (1 colher de chá)
• 20 g de chia (2 colheres de sopa; equivalente a ½ xícara de café)
• 75 g de morangos picados (½ xícara de chá)

Cobertura

• 250 g de morangos (1 caixa)
• 180 g de açúcar demerara (1 xícara de chá), para caramelizar
• 5 gotas de baunilha
• Geleia de morango
• 500 g de morangos (2 caixas)
• 180 g de açúcar demerara (1 xícara de chá)
• 5 folhas de manjericão, cerca de 2 g (proporção doméstica sugerida; o original não informa a quantidade)

Modo de fazer

Massa

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Bata os ovos em velocidade média até obter um creme. Acrescente o açúcar e, em seguida, o azeite. Continue batendo.
3. Reduza para velocidade baixa e adicione, aos poucos, a farinha de arroz peneirada, o suco de morango e a farinha de mandioca.
4. Adicione a baunilha e a canela junto com o suco de morango. Esta é uma organização doméstica do preparo, pois o original não informa o momento de acrescentá-las.
5. Por fim, acrescente o fermento, a chia e os morangos picados. Misture delicadamente, sem bater, e reserve.
6. Cobertura e montagem
7. Leve a forma ao fogo, espalhe o açúcar e as gotas de baunilha de maneira uniforme e deixe caramelizar até o ponto de bala.
8. Distribua os morangos uniformemente sobre o caramelo e deixe a forma esfriar para que fiquem presos ao fundo.
9. Coloque a massa na forma e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 30 minutos.
10. Geleia de morango
11. Caramelize o açúcar até o ponto de bala, mexendo sempre. Acrescente os morangos aos poucos e continue mexendo até incorporarem ao açúcar.
12. Adicione as folhas de manjericão já higienizadas, deixe a panela semitampada e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
13. Coloque a geleia sobre a torta. Se preferir, retire as folhas de manjericão antes de servir.