Sopa de mandioca com quinoa, vagem e sumac

Ingredientes

• 1.000 g de mandioca em toletes
• 120 g de quinoa em grãos (aproximadamente ⅔ de xícara)
• 500 g de vagem picada (aproximadamente 4 xícaras)
• 150 g de cebola em cubos pequenos (1 unidade média)
• 15 g de alho picado (3 dentes)
• 30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 2 litros de caldo de legumes (aproximadamente 8⅓ xícaras)
• 14 g de sumac (2 colheres de sopa)
• 5 g de sal (1 colher de chá)
• 1 g de pimenta-do-reino (½ colher de chá)
• 0,5 g de noz-moscada ralada (¼ de colher de chá)
• 15 ml de azeite para finalizar (1 colher de sopa)
• 10 g de salsinha picada para finalizar (2 colheres de sopa)
• 2 g de sumac para finalizar (1 colher de chá)

Modo de fazer

1. Coloque a mandioca, ainda congelada se for o caso, em uma panela grande e cubra com o caldo de legumes quente. Acrescente metade do sal e cozinhe em fogo médio até ficar bem macia.
2. Enquanto isso, lave a quinoa e cozinhe-a em água fervente por cerca de 10 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Escorra e reserve.
3. Quando a mandioca estiver macia, bata-a com parte do caldo usando um mixer ou liquidificador, até formar um creme. Para uma textura rústica, deixe alguns pedaços inteiros.
4. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
5. Acrescente as 2 colheres de sopa de sumac e mexa por alguns segundos para liberar o aroma. Junte a quinoa cozida e misture.
6. Adicione o creme de mandioca à panela e misture até ficar uniforme. Se necessário, acrescente um pouco de água quente para ajustar a consistência.
7. Junte a vagem nos últimos 5 a 7 minutos de cozimento, para que fique cozida, mas ainda mantenha a textura e a cor.
8. Tempere com o restante do sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Prove e ajuste somente se necessário.
9. Sirva a sopa quente e finalize cada porção com o azeite, a salsinha e o sumac reservado.