Bolo Toalha Felpuda sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes

MASSA

• 4 ovos
• 180 g de açúcar demerara (1 xícara)
• 120 ml de azeite tipo único (½ xícara)
• 200 ml de leite de aveia com castanha (aproximadamente ¾ de xícara + 1 colher de sopa)
• 15 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 300 g de Mix Mezcla Premium Schär (aproximadamente 2½ xícaras)
• 40 g de coco ralado grosso sem açúcar (½ xícara)
• 12 g de fermento químico (1 colher de sopa rasa)
• 1 g de sal (1 pitada)
• CALDA E FINALIZAÇÃO
• 300 ml de leite de coco (1¼ xícara)
• 75 g de açúcar demerara (6 colheres de sopa)
• 50 g de coco ralado grosso sem açúcar para finalizar (aproximadamente ⅔ de xícara)

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular média, de aproximadamente 22 × 32 cm, e forre o fundo com papel-manteiga.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar demerara até a mistura ficar mais clara e levemente aerada.
3. Adicione o azeite, o leite de aveia com castanha e a essência de baunilha e misture até ficar uniforme.
4. Acrescente o Mix Mezcla Premium aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e sem grumos.
5. Junte o coco ralado e o sal. Por último, incorpore o fermento químico delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até o bolo dourar levemente e um palito inserido no centro sair limpo.
7. Enquanto o bolo assa, coloque o leite de coco e o açúcar da calda em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Não é necessário ferver intensamente.
8. Retire o bolo do forno e, ainda morno, faça pequenos furos em toda a superfície com um garfo ou palito.
9. Despeje a calda morna aos poucos sobre o bolo, distribuindo por toda a superfície.
10. Finalize com o coco ralado grosso e deixe o bolo absorver a calda. Espere esfriar e leve à geladeira antes de cortar e servir.